PROFIL SENSORIEL Aspect : clair après filtration. Densité : fluidité moyenne. Couleur : verte avec de légers reflets dorés.
Nez : le nez est large et enveloppant, d'une grande fraîcheur et complexité, caractérisé par d'élégantes notes de fleurs d'amandier blanc, de feuille d'artichaut, de thym, de menthe et avec une finale de grain de café. Goût : riche, complexe et élégant en bouche, avec des notes fortes d'amande blanche et de cœur d'artichaut. Caractérisé par une forte note florale et des sensations balsamiques, il libère des notes épicées de poivre blanc, de thym sauvage et de cannelle. L’équilibre entre l’amer et l’épicé est extraordinaire, clairement présent et en grande harmonie.
COMBINAISONS DANS LA CUISINE Huile d'olive extra vierge d'une fraîcheur et d'une élégance extraordinaires ; il est excellent sur un tartare de poisson cru ou cuit à la vapeur et sur des salades de crustacés. Il s'adapte bien aux préparations de mayonnaise à l'huile d'olive extra vierge et aux purées de légumineuses. Idéal pour la préparation de polenta de cabillaud rôti, de thon grillé aux oignons rouges et basilic, de veau bouilli avec purée de pommes de terre. Parfait pour les gâteaux au yaourt à l'huile d'olive extra vierge, il s'adapte également à merveille aux beignets au mistrà et à l'anis étoilé.
