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Les pates

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L'IMPORTANCE DE LA MATIERE PREMIERE

Depuis toujours, nous avons choisi d'utiliser uniquement des matières premières sélectionnées 100% italiennes, pour offrir aux consommateurs des pâtes de qualité supérieure, riches en goûts et odeurs de notre terre et équilibrées d'un point de vue nutritionnel.

La semoule de blé dur que nous pétrissons est obtenue à partir d'un mélange de premier choix, 100% blé dur italien, dont un procédé particulier à faible rendement, est extrait le cœur du grain.

La semoule obtenue grâce à ce procédé conservera toutes les meilleures caractéristiques organoleptiques (odeurs et saveurs) et nutritionnelles du blé, ainsi qu'une haute qualité et une stabilité du gluten pour une meilleure résistance des pâtes à la cuisson.

Même les œufs, lorsqu'ils sont utilisés, sont exclusivement frais et pasteurisés de catégorie « A » et proviennent exclusivement de fermes italiennes.

Grâce à un travail lent, des filières en bronze, un séchage à basse température et surtout beaucoup de passion, nous transformons la semoule et les œufs en pâtes en essayant autant que possible de ne pas altérer leurs qualités.

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UNE GRANDE PASSION...
les pâtes.

Notre objectif a toujours été le même : offrir aux consommateurs la meilleure qualité. C'est pour cette raison que nous utilisons uniquement de la semoule extraite du cœur des grains de blé dur italien, riches en saveurs et en arômes. Pour les "pâtes aux œufs", nous ajoutons beaucoup d'œufs frais italiens de premier choix. Ensuite, après avoir mélangé les ingrédients selon la recette du format souhaité, on commence la pâte qui doit être lente et délicate pour passer à la phase d'extrusion à l'aide de filières en bronze. Le produit obtenu est disposé sur châssis puis séché, strictement à basse température, pendant une durée qui pour certains formats dépasse 48 heures. Nos pâtes sont conditionnées à la main. Ingrédients de qualité, passion et contrôle obsessionnel de la transformation : telle est notre recette simple pour obtenir un produit artisanal qui laisse inchangées les qualités organoleptiques et nutritionnelles des matières premières.

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